2016년05월28일 72번
[수확 후 품질관리론] 다음 중 수확 후 관리기술에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?
- ① 과실류는 엽채류에 비해 표면적 비율이 높아 진공예냉한다.
- ② 배는 예건을 통해 과피흑변을 억제할 수 있다.
- ③ 저장온도가 낮을수록 미생물 증식이 낮다.
- ④ 배는 사과에 비해 왁스층 발달이 적어 수분손실에 유의해야 한다.
(정답률: 60%)
문제 해설
"과실류는 엽채류에 비해 표면적 비율이 높아 진공예냉한다." 인 이유는, 과실류는 엽채류에 비해 표면적이 크기 때문에 냉각이 덜 되는 경향이 있어서 진공예냉을 통해 빠르게 냉각하여 신선도를 유지하기 위함입니다. 따라서 이 설명은 옳은 설명입니다.
따라서 정답은 없습니다.
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